Asiatische Pilzpfanne süß-sauer
Geht auch vegetarisch**
Zutaten:
500 g Hähnchenfilet **
1 Dose Bambussprossen
1 Stange Lauch
1 rote Paprika
20 g Mu-Err-Pilze
250 g Shiitake-Pilze, ersatzweise Champignons oder gemischt
4 EL Öl (2 EL für die Pilze, 2 EL fürs Gemüse)
Sauce:
125 ml Hühnerbrühe
1 TL Speisestärke
2 EL Sojasauce
2 EL Tomatenketchup (*)
1...
Chicken-Nuggets
Zutaten:
ca. 600 g Hähnchenbrust
Mehl, Bier, Eier, Öl und Salz für einen Bierteig (Backteig Variante 1)
Salz
Pfeffer
Öl zum Frittieren
Aus 125 g Mehl, Bier, Eigelb und Eischnee, Öl und Salz einen Bierteig (Siehe Backteig Variante 1, halbe Menge reicht) zubereiten.
Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in ca. 3 x 3 cm große...
Curry-Geschnetzeltes mit Kürbis
Zutaten:
200 g Langkornreis (Ev. Naturreis)
ca. 500 g Hähnchenfilet
ca. 500 g Kürbis
1 - 2 Stangen Lauch (je nach Größe)
400 ml Hühnerbrühe
2 TL Currypulver
200 g saure Sahne
1 - 2 EL Speisestärke
neutrales Pflanzenöl
Salz
weißer Pfeffer
500 g Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
3 EL Öl erhitzen und...
Entenbrustfilets mit verschiedenen Saucen
Zutaten:
4 Entenbrustfilets (a 350 g)
Backofen auf 110° (Ober/Unterhitze) vorheizen. Tipp: Backofenthermometer verwenden!
Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer etwa 3 mm tief rautenförmig einritzen. Die Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine großen Pfanne legen und bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten das Fett auslassen.
Die...
Estragonhähnchen
Zutaten:
1 großes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
ein oder zwei Zweige frischer Estragon
0,5 bis 1 TL Pfeffer, grob gemahlen, je nach gewünschter Schärfe
200 ml Weißwein
150 ml Sahne
30 g Butterschmalz
Salz
Das Hähnchen in vier Teile teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Einige Blättchen Estragon abzupfen, den restlichen Bund mit dem Wein...
Gänsebrust mit Rotweinsauce
Zutaten
2 Gänsebrüste á 800 g
1/8 l Rotwein
3 EL Creme fraiche
1 TL Mehl
Salz
weißer Pfeffer
ev. Honig
Gänsebrüste abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Haut mehrfach einstechen oder einschneiden, damit das Fett gut ablaufen kann.
Auf einem Rost mit dem Rücken nach oben über der mit Wasser gefüllten...
Gänseklein Entenklein
Zutaten:
Die abgeschnittenen, kleinen Teile einer Gans oder Ente
(die Flügel, die Füße, der Kopf, der Magen, das Herz, das Fleisch des Halses
und auch die Leber (*), sofern man sie nicht mit Zwiebel gebraten separat verzehrt...)
Tipp: Zusätzlich kann man auch die Reste der gebratenen Gans (oder Ente) verwenden.
Für die Brühe:
ca. 100...
Gebratene Ente
Braucht Zeit...
vorher / nachher
Zutaten:
1 Ente, ca. 3 kg
Salz, Pfeffer
Eine gefrorene Ente über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Ente soll nicht schwimmen! Dazu benutzt man eine passende Schüssel, in die man einen umgedrehten Teller legt.
Hals, Flügelspitzen und eventuell sogar die ganzen Flügel entfernen und...
Gebratene Gans
Vorbereitung
Die Gans (ca. 4 kg) unter fließendem, warmen Wasser säubern und trockentupfen. Hände und alles, was mit der rohen Gans in Berührung kommt, direkt und gründlich reinigen (Salmonellen!).
Das Nierenfett (Flomen) am hinteren Ende der Bauchhöhle herausnehmen, daraus lässt sich Gänseschmalz bereiten. Die beiden bohnengroßen Drüsen oberhalb...
Gedämpftes Hähnchen mit Pilzen
Dämpfen im Bambuskorb
Zutaten:
ca. 350 g Hähnchenbrust
5 bis 10 Shiitake-Pilze (getrocknete oder frische), ersatzweise Champignons
ca. 10 g Ingwerwurzel
dunkles Sesamöl (ersatzweise Olivenöl)
Salz und Pfeffer
Für die Marinade:
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein oder trockener Sherry
2 TL Maisstärke
1/2 TL Zucker
Die...
Geflügelrisotto
Braucht Zeit...
Zutaten:
4 Hähnchenschenkel oder 8 Unterkeulen
1 Zwiebel
2 mittelgroße Stangen Lauch
1 Karotte
200 g Risottoreis
ca. 500 ml Hühnerbrühe
2 EL Öl
Paprika, Salz, Pfeffer
ev. Petersilie
Hähnchenschenkel am Gelenk teilen, ev. Haut abziehen und mit Paprika, Salz und Pfeffer einreiben. Etwas Öl in einer möglichst großen,...
Hähnchen mit Pilzen, Tomaten und Rosmarin
Coq au vin
Braucht einen großen Topf...
Zutaten:
750 g frische Tomaten, ersatzweise Dosentomaten
100 g durchwachsener Speck
1 Hähnchen
400 g Champignons
125 ml Rotwein
125 ml süße Sahne
1 EL Mehl
1 bis 2 Rosmarinzweige
1 Knoblauchzehe
2 EL neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
750 g frische Tomaten mit kochendem Wasser...
Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten
Zutaten:
4 Hähnchenkeulen oder 8 Unterkeulen (*)
100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
100 ml Weißwein
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
2 Rosmarinzweige
1 EL Tomatenmark
ca. 4 EL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl oder Öl von den getrockneten Tomaten)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rosmarinnadeln abstreifen fein...
Huhn Kalkutta
Zutaten:
1 Brathähnchen frisch oder tiefgekühlt küchenfertig vorbereitet
Salz und Pfeffer
Saft von einer Zitrone
1 TL Ingwerpulver oder entsprechend frischen Ingwer
3 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl
2 Orangen
1 TL Zucker
1 TL Currypulver
Muskatnuss
Einige EL Mango-Chutney
1 Eigelb
200 g saure SahneTiefgekühltes Brathähnchen...
Hühnersuppe
Braucht Zeit...
Zutaten:
1 Suppenhuhn
1 bis 2 Suppengrün (Wurzelwerk, z.B. Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
Kräuter, z.B. Liebstöckl, Petersilie, Selleriegrün oder Thymian
1 Knoblauchzehe
5 Pfefferkörner
SalzDas Huhn grob zerkleinern. Wurzelwerk putzen, waschen und grob zerkleinern. Knoblauch...