Bärlauch
Zu den Rezepten...
Bärlauch (Allium ursinum) kann mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechselt werden.
Bärlauch (links), Maiglöckchen (Mitte) und Herbstzeitlose (rechts)
Bärlauch
Die Bärlauchblätter sind gestielt und riechen deutlich nach Knoblauch (Das Zerreiben der Blätter vor Geruchsprobe ist hilfreich). Das Bärlauch-Blatt...
Bärlauchrisotto
Mit Frühlingszwiebeln
Mit Ricotta
Mit Frühlingszwiebeln:
300 g Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf evt. etwas mehr)
100 ml Weißwein, trocken
ca. 5 EL Schlagsahne (75 ml)
ca. 20 Bärlauchblätter
1/2 Bd Frühlingszwiebeln
1 EL Bärlauchpaste (z.B. Bärlauch-Pesto oder Salsa verde)
3 Knoblauchzehen (möglichst junge)
1...
Bärlauchspätzle
Zutaten:
400 g Weizenmehl
ca. 150 ml Wasser (je nach Mehlsorte)
100 g Creme fraiche
3 Eier
ca. 50 g Bärlauchblätter (1 Handvoll)
Muskatnuss
150 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer
ev. 4 EL Butter
Den Bärlauch waschen und gut abtropfen. Die Bärlauchblätter fein hacken und mit der Creme fraiche verrühren. Mit geriebener Muskatnuss und...
Brennnessel-Spätzle mit Käsesoße
Spätzle
450 g Weizenmehl (ev. mit Vollkornmehl gemischt oder nur Vollkornmehl)
4 Eier
100 g Brennnesselblätter, handverlesen, gewaschen und gut abgtropftdas sind ca. 75 g trockene Blätter
1 TL Salz
ca. 250 ml Wasser
Salz für das Kochwasser
Die Brennnesselblätter waschen, abtropfen und in einem Tuch trocken schleudern. Fein hacken und...
Brennnesselspinat
Zutaten:
2 EL Butter oder Margarine
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
300 g Brennesselblätter
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1/2 Becher Sahne oder Creme FraicheDie Knoblauchzehe mit etwas Salz zerreiben. Die Brennnesselblätter von Hand verlesen, waschen und gut abtropfen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen...
Holunderblütensirup
Für ca. 1,6 Liter Saft.
Zutaten:
10 Holunderblüten
1 Liter Wasser
1 kg Zucker
1 Zitrone
20 bis 40 g Zitronensäure (je nach gewünschter Säure)Zucker und Wasser aufkochen und erkalten lassen.
Blütendolden ohne Stängel mit den Zitronenscheiben, der Zitronensäure und dem Zuckersirup vermischen und 5 bis...
Holunderküchle
Hollerkiachle, Hollerstrauben
ca. 10 Holunderblüten
250 g Mehl
ev. 2 EL Zucker
1 Prise Salz
ca. 350 ml Milch
2 Eier
1 TL Backpulver
Öl oder Fett zum ausbacken
Die Holunderblüten mehrmals in kaltes Wasser tauchen, bis sie richtig sauber sind.
Das Mehl gut mit dem Backpulver mischen. Aus dem Mehl, der Milch, ev. etwas...
Käsesalat mit Maipilzen
Zutaten:
ca. 500 g Maipilze (Mairitterling oder Mairasling, Calocybe gambosa)
einige Scheiben Emmentaler Käse
2 EL Margarine
2 EL Joghurt
4 EL Zitronensaft
Zucker
SalzDie Pilze einige Minuten in Salzwasser kochen. Das Kochwasser abgießen, die Pilze mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Pilze und die Käsescheiben...
Kräuterspaghetti
Zutaten:
400 g Spaghetti
60 g Kräuter (z.B. Salbei, Minze, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, ev. auch Rucola oder Sauerampfer, etwas Thymian und Rosmarin)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne (ersatzweise Cashewnüsse)
ca. 100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
2 EL Pinienkerne in einer trockenen...
Lachs in Sauerampfersauce
Braucht Zeit...
Zutaten:
4 Tranchen Lachs oder Lachsfilet (à ca. 150 g)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
ev. Zucker
Sauce:
40 g Butter
2 Schalotten
ca. 100 g Sauerampfer-Blätter
250 ml Gemüsebrühe
125 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
1 TL Mehlbutter
(oder 1 EL Butter und 1 EL Mehl zum Bereiten einer Einbrenn/Mehlschwitze)
20 g kalte...
Löwenzahnsalat
Steirischer Röhrlsalat
Löwenzahnsalat mit Speck
Löwenzahnsalat mit Sauerrahm
Steirischer Röhrlsalat
150 g Löwenzahnblätter *
500 g Kartoffeln, festkochend, z.B. Kipfler
Essig, Kürbiskernöl, Salz, Pfefferev. Zwiebel, Knoblauch, Zucker
150 g Löwenzahnblätter gut waschen, trocknen, klein schneiden und in eine Schüssel geben.
500...
Penne mit grünem Spargel
Mit Sahne
Mit Tomaten
Penne mit grünem Spargel in Sahnesauce
400 g Penne
500 g grüner Spargel (ersatzweise Zuckerschoten)
3 EL Olivenöl
Einige Safranfäden oder eine Prise Safranpulver
100 ml Weißwein
100 ml Milch
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
Zucker
50 g frisch geriebener Parmesan
500 g Spargel waschen, im unteren Drittel schälen....
Pesto
Eine dickflüssige pastenartige ungekochte Sauce, die zusammen mit Teigwaren gereicht wird.
Grundrezept
Mit Basilikum (Pesto alla Genovese, der Klassiker)
Mit Bärlauch
Mit Minze
Mit Rucola
Mit Sauerampfer
Mit Wildkräutern
Grundrezept:
ca. 50 g Kräuter- z.B. Basilikum, Minze, Petersilie, Rucola, Sauerampfer, Löwenzahn (alleine...
Salsa Verde mit Bärlauch
Zutaten:
2 Bund Bärlauch (ca. 100 g)
2 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Kapern
2 EL Balsamessig
1/8 l Olivenöl
Pfeffer
Salz
Je nach Geschmack:
1 Sardellenfilet
Pinienkerne
hartgekochtes Ei
Parmesan
Zitronensaft
Bärlauch, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Kapern fein hacken bzw. im Mörser zerstoßen, Essig und Öl hinzufügen...
Schweinefilet im Speck-Mantel
Braucht Zeit...
Mit Bärlauch
Mit Salbei
Mit Semmelbrot
Grundzutaten:
1 Schweinefilet (ca. 600 g)
200 g durchzogene Speckscheiben (z.B. Bacon)
Salz
Pfeffer
Öl oder Butterschmalz
Mit Bärlauch:
ca. 50 g Bärlauchblätter (1 Handvoll)
1 kleine Zwiebel
etwas Gemüsebrühe
Die Zwiebel fein hacken. Das Filet säubern, vom Häutchen...