Allgäuer Schnitzel im Bergkäsemantel
Zutaten:
8 kleine Kalbs- oder Schweineschnitzel
3 Eier
2 EL Olivenöl
100 g Bergkäse
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz oder Öl
Mehl zum Panieren
Die Eier in eine Schüssel schlagen, das Olivenöl zufügen und mit einem Schneebesen zerschlagen. Den Käse reiben, dazu rühren und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
Große Schnitzel...
Berliner Leber mit Äpfeln und Zwiebeln
Zutaten:
2 säuerliche Äpfel
2 große Zwiebeln
4 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
40 g Butterschmalz
4 Scheiben Kalbs- oder Rinderleber (je etwa 125 g)
Pfeffer
Salz
Mehl
Die Leber häuten, falls noch Haut dran ist!Speckscheiben in etwas Butterschmalz knusprig braten und warm stellen.
Kerngehäuse aus den Äpfeln stechen. Äpfel...
Bierfleisch
Braucht Zeit...
Zutaten:
800 g mageres Rindergulasch
4 mittelgroße Karotten
1/2 Knolle Sellerie (ca. 400 g)
2 Zwiebeln
4 EL Tomatenmark
500 ml dunkles Bier (helles Export/Lager-Bier geht auch)
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
1 TL Majoran (frisch oder getrocknet)
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
ca. 5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
ev....
Börek vom Blech
Braucht Zeit...
Börek
Hackfleischfüllung mit Schafkäse
Schafkäsefüllung mit Kartoffeln
Spinatfüllung mit Schafkäse
Börek:
3 bis 4 rechteckige Yufka-Teigblätter (400 bis 500 g)
3 Eier *
200 - 250 ml Milch (oder Joghurt oder gemischt) *
80 - 100 g Butter oder Margarine (oder gemischt) *
Öl für das Blech
Sesamkörner oder schwarzer...
Champignonschnitzel überbacken
Zutaten:
4 Schweineschnitzel
250 g Champignons
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Butter
Salz
Pfeffer
3 EL Semmelbrösel
100 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
100 g Käse zum Reiben (z.B. Emmentaler oder Gouda)
Die Schnitzel klopfen, große Schnitzel eventuell halbieren. 2 Knoblauchzehen pressen und mit Salz und Pfeffer...
Chinesische Reispfanne
Zutaten:
250 g Langkornreis oder Naturreis
400 g Rinderhackfleisch, mager
China-Gewürzmischung (z.B. 5-Gewürzpulver)
Pfeffer, weiß
2 EL Butter oder Margarine
ca. 500 g rote Paprikaschoten
400 g Lauch
2 EL Sojasauce
Sambal Oelek *
250 g Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und 15 bis 20 Minuten (Naturreis etwas länger) bei schwacher...
Ennstaler Fleischkrapfen
Steiermark
Teig
350 g Roggenmehl
2 El Öl
1 Prise Salz
250 ml Milch
Mehl für das Ausrollen
Fülle
250 g Wurst und/oder Bratenreste und/oder Geselchtes
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Fett zum Anschwitzen der Zwiebel
Öl oder Schweineschmalz zum Herausbacken
350 g Roggenmehl, 250 ml Milch, 2 EL Öl, 1/2 TL...
Fleischloabal
Fleischlabal, Fleischpflanzl, Fleischlaibchen
Zutaten:
600 g Hackfleisch (Rind oder Rind/Schwein) (*)
1 Semmel
2 Eier
30 g Butter
1 Zwiebel
Petersilie
Salz
Pfeffer
Majoran oder Liebstöckl (Liebstöckl-Paste)
Knoblauch
ev. Semmelbrösel
etwas Milch oder Wasser
Öl oder Fett zum Braten
Die Semmel würfeln und in Milch oder Wasser...
Gefüllter Rollbraten
Zutaten:
Ca. 1,5 kg Schweinenacken (Schweinehals) ohne Knochen
150 g getrocknete Pflaumen (nach Belieben auch mehr)
2 Äpfel
Ev. 1 bis 2 Zwiebeln
125 ml Weinbrand
125 ml Rotwein
1 TL brauner Zucker (ersatzweise weißer Zucker)
3 Zweige Thymian (ersatzweise getrockneter Thymian)
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
Öl
Die Pflaumen...
Geselchtes mit Sauerkraut
Zutaten:
800 g Selchfleisch (Geselchtes oder Kassler nach Belieben)
Falls das Selchfleisch noch nicht essfertig ist, ohne weitere Zutat in kochendes Wasser geben und in ca. 1 Stunde weichkochen. Anschließend im heißen Wasser bis zum Anrichten ziehen lassen.
Essfertiges Selchfleisch einfach nur in heißen Wasser auf Esstemperatur bringen.
Das...
Grillmarinaden
Mengen je nach Fleischmenge anpassen
Kräutermarinade
Marinade mit Wacholderbeeren
Senfmarinade
Pikante Marinade
Kräutermarinade
einige EL Olivenöl
1 - 2 Knoblauchzehen, nach Geschmack auch mehr oder weniger
1 Chilischote oder Chiliflocken
einige Salbeiblätter
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
Pfeffer aus der Mühle
ev....
Hack-Lauch-Nudel-Eintopf
Könnte dein Lieblingseintopf werden...
Zutaten:
ca. 500 g Lauch
Brühwürfel für 1 l Gemüsebrühe
3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Maiskeimöl, Sonnenblumenöl)
250 g Hackfleisch (Rind oder Rind/Schwein gemischt)
250 g Nudeln (Spiralen, Fussilli)
100 g Tomatenmark
1/2 TL Salz
1/2 TL Paprika, edelsüßVon den Lauchstangen die welken Blätter...
Hirschgulasch
Zutaten:
500 g Hirschgulasch
75 g fetter Speck
3 EL Butter oder Butterschmalz
400 ml Wildfond, ersatzweise Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Stück Zitronenschale
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleine Gewürzgurke
1 EL Essig
1 Glas Rotwein
2 EL Preiselbeermarmelade
Mehl zum Bestäuben und Binden
Wenn das Fleisch...
Honig-Schweinebraten
Braucht Zeit...
Zutaten:
1200 g Schweinelende bzw. Schweinerücken
80 g Honig
50 g Butter
1 TL würzig-scharfer Senf
25 g Bratfett (z.B. Butterschmalz, Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl)
50 ml Bier, Cognac oder Rotwein
50 g Créme fraiche (Schlagsahne geht auch)
Salz und Pfeffer
200 ml Kalbsfond bzw. Grundsauce aus Schweine- oder Kalbsknochen...
Kalbsbrust, gefüllt
Braucht Zeit...
Zutaten:
2 bis 3 kg Kalbsbrust (mit Tasche)
300 bis 400 g Knödelbrot
3 bis 4 Eier
300 bis 400 ml Milch nach Bedarf
100 g Butter (2 x 50 g)
Petersilie
ev. Liebstöckl oder Liebstöckl-Paste
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Die Kalbsbrust waschen, trocknen und an der Schmalseite eine Tasche einschneiden. Am besten vom Metzger...