Fisch Müllerinart
Fisch Müllerinart
Fischfilet Müllerinart
Fisch Müllerin:
4 kleine Portionsfische küchenfertig vorgerichtet (Forelle, Saibling, Renke, Barsch, Dorade ...)
Zitronensaft
Salz
2 EL Petersilie
Mehl zum Wenden
Öl oder Butterschmalz
Butter
Petersilie grob hacken.
Die Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, einige Minuten...
Fisch süß-saurer
Braucht Zeit...
Zutaten
800 g Fischfilet
ca. 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze (Judasohren)
1 Zwiebel
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Marinade
ca. 10 g Ingwerwurzel (ersatzweise etwas Ingwerpulver)
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
1 EL Zitronensaft
Sauce
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein, ersatzweise Sherry
3 EL Weinessig
1...
Fischfilet mit Estragon
Zutaten:
750 g Fischfilet
4 EL Zitronensaft
einige frische Estragonblätter (*)
Pfeffer, Salz
Mehl
ca. 4 EL Butterschmalz
3 EL Semmelbrösel
etwas Käse zum Reiben (Emmentaler, Bergkäse...)
Fischfilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Wichtig: Die Filets müssen ganz trocken sein, vor allem Tiefkühlware!
2 EL Estragonblätter fein...
Fischgulasch
Zutaten:
800 g eher dickeres Fischfilet
etwas Zitronensaft
etwas frische Petersilie
Salz, Pfeffer
40 g Fett oder Öl
Gemüse:
40 g Fett oder Öl
100 g Bauchspeck
500 g Zwiebel
3 Paprikaschoten
300 g Tomaten (ersatzweise eine kleine Dose Tomaten)
1 TL Paprika, edelsüß
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
3 EL Rotwein
Das Fischfilet...
Fischstreifen in Rahmsauce
Zutaten:
500 g Fischfilet ohne Haut (z.B. Lachs, Kabeljau, Rotbarsch o.ä.)
Zitronensaft
Pfeffer
Für die Sauce:
3 EL Butter
1 bis 2 Schalotten
ca. 100 g Champignons
250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
125 ml Weißwein, trocken
200 g Sahne
Mehl
Salz, Pfeffer, Zucker
ev. Cayennepfeffer, Safran oder Sauerampfer *
Das Fischfilet...
Gedämpfte Forellen im Bambuskorb
Dämpfen im Bambuskorb...
Zutaten:
2 küchenfertige Forellen (eher kleinere *)
1 EL Reiswein
1 cm Ingwer
150 g Lauch
2 Karotten, mittelgroß
2 EL Öl (1 EL für die Sauce, 1 EL für das Gemüse)
etwas Sesamöl
1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
Einige Blätter Wirsing oder Chinakohl oder Eissalat
Ev. Chiliöl
Ev. Fischsauce
Die...
Lachs in Sauerampfersauce
Braucht Zeit...
Zutaten:
4 Tranchen Lachs oder Lachsfilet (à ca. 150 g)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
ev. Zucker
Sauce:
40 g Butter
2 Schalotten
ca. 100 g Sauerampfer-Blätter
250 ml Gemüsebrühe
125 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
1 TL Mehlbutter
(oder 1 EL Butter und 1 EL Mehl zum Bereiten einer Einbrenn/Mehlschwitze)
20 g kalte...
Muscheln in Knoblauchsud
Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
2 EL Öl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
etwas frische Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Weißwein, trocken
1 Lorbeerblatt
Die Muscheln einige Stunden in Salzwasser wässern, damit sie den Sand ausscheiden. Gut waschen und bürsten, die Bartfäden entfernen. Geöffnete Muscheln aussortieren.
Das Öl in...
Paniertes Fischfilet
Zutaten:
ca. 800 g Fischfilet
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Mehl zum Wenden
1 bis 2 Eier
etwas Milch
Semmelbrösel
Butterschmalz oder Öl zum Frittieren
Die Fischfilets gut trocken tupfen, besonders Tiefkühlware!
Mit etwas Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Dadurch wird das Fleisch fester.
Mit Salz und Pfeffer...