Gebratene Ente
Braucht Zeit...
vorher / nachher
Zutaten:
1 Ente, ca. 3 kg
Salz, Pfeffer
Eine gefrorene Ente über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Ente soll nicht schwimmen! Dazu benutzt man eine passende Schüssel, in die man einen umgedrehten Teller legt.
Hals, Flügelspitzen und eventuell sogar die ganzen Flügel entfernen und...
Gebratene Gans
Vorbereitung
Die Gans (ca. 4 kg) unter fließendem, warmen Wasser säubern und trockentupfen. Hände und alles, was mit der rohen Gans in Berührung kommt, direkt und gründlich reinigen (Salmonellen!).
Das Nierenfett (Flomen) am hinteren Ende der Bauchhöhle herausnehmen, daraus lässt sich Gänseschmalz bereiten. Die beiden bohnengroßen Drüsen oberhalb...
Gefüllter Rollbraten
Zutaten:
Ca. 1,5 kg Schweinenacken (Schweinehals) ohne Knochen
150 g getrocknete Pflaumen (nach Belieben auch mehr)
2 Äpfel
Ev. 1 bis 2 Zwiebeln
125 ml Weinbrand
125 ml Rotwein
1 TL brauner Zucker (ersatzweise weißer Zucker)
3 Zweige Thymian (ersatzweise getrockneter Thymian)
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
Öl
Die Pflaumen...
Honig-Schweinebraten
Braucht Zeit...
Zutaten:
1200 g Schweinelende bzw. Schweinerücken
80 g Honig
50 g Butter
1 TL würzig-scharfer Senf
25 g Bratfett (z.B. Butterschmalz, Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl)
50 ml Bier, Cognac oder Rotwein
50 g Créme fraiche (Schlagsahne geht auch)
Salz und Pfeffer
200 ml Kalbsfond bzw. Grundsauce aus Schweine- oder Kalbsknochen...
Huhn Kalkutta
Zutaten:
1 Brathähnchen frisch oder tiefgekühlt küchenfertig vorbereitet
Salz und Pfeffer
Saft von einer Zitrone
1 TL Ingwerpulver oder entsprechend frischen Ingwer
3 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl
2 Orangen
1 TL Zucker
1 TL Currypulver
Muskatnuss
Einige EL Mango-Chutney
1 Eigelb
200 g saure SahneTiefgekühltes Brathähnchen...
Kalbsbrust, gefüllt
Braucht Zeit...
Zutaten:
2 bis 3 kg Kalbsbrust (mit Tasche)
300 bis 400 g Knödelbrot
3 bis 4 Eier
300 bis 400 ml Milch nach Bedarf
100 g Butter (2 x 50 g)
Petersilie
ev. Liebstöckl oder Liebstöckl-Paste
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Die Kalbsbrust waschen, trocknen und an der Schmalseite eine Tasche einschneiden. Am besten vom Metzger...
Rehragout mit Aprikosen
Braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Rehgulasch
300 g kleine Zwiebeln
250 ml Rotwein
150 ml Rotweinessig
1/2 TL Pfefferkörner
2 Gewürznelken
3 Wacholderbeeren
1/2 Bund Suppengrün
200 g getrocknete Aprikosen (= Marillen)
100 g Räucherspeck, durchwachsen
1/2 Bund Petersilie
1 TL Thymian oder 1 frischer Zweig
1 Lorbeerblatt
25 g Schweineschmalz...
Schweinebraten mit Estragon-Bier-Sauce
Niedertemperaturgaren - Braucht Zeit!
Zutaten:
1200 g Schweinerücken, Schweinskaree (ohne Knochen)
2 EL Butterschmalz
300 ml helles Bier
Salz
Pfeffer
1 Bund Estragon
Creme fraicheWichtig! Das Fleisch eine bis mehrere Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur hat.
Den Backofen auf 90 °C vorheizen (Ober/Unterhitze)....
Steirisches Osterbrot
Für einen großen oder zwei kleine Laibe
Zutaten:
1 kg Weizenmehl Type 405
30 g Hefe
500 ml Milch
125 ml Weißwein
2 Gewürznelken
1 Zimtrinde
100 g Zucker (2 x 50 g)
20 g Salz
140 g Schweineschmalz oder Margarine oder Butter
etwas klarer Schnaps
1 Eiklar
Fett für das Backblech
125 ml Wein mit 50 g Zucker sowie...