Chapati
Indisches Fladenbrot, Roti
Zutaten:
200 g Atta-Mehl (ersatzweise Weizenmehl 1050)
1/2 TL Salz
ev. etwas Öl oder Butter
200 g Mehl mit 1/2 TL Salz und 150 ml warmen Wasser mischen.
Für weiche Chapati etwas Öl oder Butter hinzufügen.
Den Teig kneten, bis eine weiche und glatte Textur entsteht.
Zugedeckt etwas rasten lassen.
Ca. 8 etwa...
Einfaches Sauerteigbrot
Zutaten:
ca. 400 g backfertiger Sauerteig (*)
250 g Roggenmehl (z.B. Typ 997)
250 g Weizenmehl (z.B. Typ 550)
1 EL Salz
ca. 250 ml Wasser
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Das ergibt einen zähen Teig, der - ohne viel zu Kneten - in eine gut gefettete Kastenform gedrückt wird.
Die Kastenform sollte 30 cm lang und gut 8 cm...
Hefezopf
Braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Weizenmehl (Typ 550) oder Dinkelmehl (Typ 630)
30 g Hefe
300 ml Milch
60 g Zucker
1 Ei
1/2 TL Salz
50 g Butter
ev. 50 g Rosinen
ev. Hagelzucker
Die Butter weich werden lassen, die Milch lauwarm erwärmen. Das Ei verquirlen - 1 bis 2 EL Ei zum Bestreichen zurückhalten und kaltstellen.
500 g Mehl...
Mischbrot mit Sauerteig und Kartoffeln
Braucht Zeit...
Zutaten:
200 g gebrauchsfertiger Sauerteig.
200 g Roggenmehl (Type 997)
600 g Weizenmehl (Type 550)
ca. 500 ml lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe
1 EL Salz
1 mittelgroße, gekochte Kartoffel
Fett oder Öl für das Blech
Weizen- und Roggenmehl in eine große Schüssel geben, In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe...
Naan - Indisches Fladenbrot
Zutaten:
500 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Trockenhefe
1,5 TL Salz
2 TL Zucker
150 ml Milch
150 g Joghurt
2 EL neutrales Pflanzenöl
Butter zum Bestreichen
Mehl, Backpulver, Trockenhefe, Salz und Zucker gut vermischen. Milch und Joghurt verquirlen und in den Teig rühren. 2 EL Öl dazugeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten...
Sauerteig
Zutaten:
200 g Roggenmehl Type 1150
1 TL flüssiger Honig
1 EL Weizenmehl zum Bestäuben
200 ml Wasser (eher mehr)
Das Roggenmehl mit dem Honig vermischen.
Nach und nach Wasser dazu gießen und solange rühren bis ein glatter Brei entstanden ist.
Mit Mehl bestäuben, zudecken und an einem gleichmäßig warmen Ort drei Tage bei 20-26° stehen...
Sauerteig-Gewürz-Mischbrot
Braucht Zeit...
Zutaten:
350 g backfertiger Sauerteig
600 g Roggenmehl Type 997
300 g Weizenmehl Type 550
5 TL Salz
2 EL ganzer Kümmel
2 EL Fenchel, grob gemahlen
1 EL zerstoßener Koriander
ca. 500 ml Wasser
Haferflocken zum Bestreuen
Den backfertigen Sauerteig mit dem Roggen- und dem Weizenmehl, dem Salz und den Gewürzen unter...
Sechskornbrot
Zutaten:
50 g Buchweizenkörner
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Haferkörner (Nackthafer oder entspelzter Hafer)
50 g Leinsamen
500 ml Wasser (eher mehr, das Brot sollte schön feucht sein und nicht bröseln)
500 g Weizenmehl (Type 1050)
100 g Roggenmehl (Type 997)
3/4 Würfel Hefe (30 g)
1 EL Honig
1 EL Salz
Für das Blech: Margarine etwas Mehl
Die...
Steirisches Osterbrot
Für einen großen oder zwei kleine Laibe
Zutaten:
1 kg Weizenmehl Type 405
30 g Hefe
500 ml Milch
125 ml Weißwein
2 Gewürznelken
1 Zimtrinde
100 g Zucker (2 x 50 g)
20 g Salz
140 g Schweineschmalz oder Margarine oder Butter
etwas klarer Schnaps
1 Eiklar
Fett für das Backblech
125 ml Wein mit 50 g Zucker sowie...
Toastbrot
Tipp: Mehlkochstück verwenden
Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 405 (ev. halb griffig halb glatt)
3/4 bis 1 Würfel Hefe (42 g)
2 EL Zucker (Oder 2 EL Honig)
300 ml lauwarmes Wasser (Tipp: 50% Milch verwenden!)
50 g weiche Butter oder Margarine
1 TL Salz
1 Kastenform, 30 cm lang
Butter oder Margarine für die Form
etwas Mehl zum Kneten
Das...
Türkisches Fladenbrot
Pide ekmek
Zutaten:
500 g Weizenmehl
40 g frische Hefe (1 Würfel)
1 Prise Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
2 EL Joghurt
1 TL Salz
1 TL Schwarzkümmel und/oder Sesamsaat
Fett für das Blech
Speisestärke
500 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln, eine Prise Zucker zugeben und...
Weißbrot, toskanische Art
Zutaten:
400 g doppelgriffiges Weizenmehl
20 g Hefe (1/2 Würfel)
1/2 TL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 Messerspitze Salz (*)
Butter oder Margarine für das Backblech
Etwas Mehl zum FormenDas Mehl in eine große Rührschüssel geben, die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, den Zucker über die Hefe streuen. Das Wasser dazugießen...