Apfelmus
Zutaten:
1 kg Äpfel
50 - 100 g Zucker
Zimtrinde
4 Nelken
Zitronenschale
ev. Zitronensaft
Die Äpfel vierteln, das Gehäuse entfernen und schälen.
In ganz wenig Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen weich kochen.
Anschließend die Gewürze entfernen und passieren, z.B. mit einem Kartoffelstampfer.
Eventuell mit etwas Zitronensaft säuren.
Tipp:...
Auberginenpfanne
Zutaten:
500 g Auberginen
1 mittelgroße Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Fleischtomaten (alternativ Dosentomaten)
1 Zweig Rosmarin
1 TL Kapern aus dem Glas
1 TL Balsamico-Essig
SalzPfeffer
Olivenöl
ev. Chilipulver oder Cayennepfeffer
ev. 1 EL Tomatenmark
ev. Zucker
Die Auberginen waschen und grob würfeln....
Avocadocreme
Zutaten:
1 Avocado, reif und weich
1 säuerlicher Apfel
1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft
ca. 1 EL Mayonnaise
ca. 1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
ev. Walnüsse
ev. Staudensellerie
Den Apfel vierteln und vom Gehäuse befreien. Mit oder ohne Schale in eine Schüssel raspeln. Zitronensaft einrühren.
Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch...
Bohnen in Senf-Sahnesauce
Zutaten:
500 g grüne Bohnen
150 g Sahne
150 g Crème fraîche
1 EL Senf, mittelscharf bis scharf
Salz
Pfeffer
Thymian oder Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
Bohnen waschen und putzen und in Salzwasser in ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Abtropfen und in mundgerechte Stücke schneiden.Sahne und Crème fraiche in einem Topf ca. 5 min Minuten...
Bratkartoffeln
Zutaten:
Gekochte Kartoffeln vom Vortag
Die Kartoffeln sollten nicht jünger sein als ein Tag, möglichst auch nicht viel älter. Nur dann ist ihre Stärke soweit abgebunden, dass die Scheiben ihre Form behalten, aber noch nicht so ausgetrocknet, dass sie im Bratfett verhutzeln.
Bratfett (Olivenöl, neutrales Keimöl, Erdnussöl, Butterschmalz,...
Brennnesselspinat
Zutaten:
2 EL Butter oder Margarine
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
300 g Brennesselblätter
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1/2 Becher Sahne oder Creme FraicheDie Knoblauchzehe mit etwas Salz zerreiben. Die Brennnesselblätter von Hand verlesen, waschen und gut abtropfen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen...
Bulgur als Beilage
Bulgur ist ein tradionelles Nahrungsmittel aus dem vorderen Orient. Das ganze Korn des Hartweizens wird eingeweicht, schonend gedämpft, getrocknet und schließlich zerkleinert.
Grundrezept
Mit Zwiebeln und Gewürzen
Mit Zwiebeln und Tomatenmark
Grundrezept
Pro Person sind etwa 100 g Bulgur erforderlich
1 Teil Bulgur, 2 Teile Wasser, etwas...
Chapati
Indisches Fladenbrot, Roti
Zutaten:
200 g Atta-Mehl (ersatzweise Weizenmehl 1050)
1/2 TL Salz
ev. etwas Öl oder Butter
200 g Mehl mit 1/2 TL Salz und 150 ml warmen Wasser mischen.
Für weiche Chapati etwas Öl oder Butter hinzufügen.
Den Teig kneten, bis eine weiche und glatte Textur entsteht.
Zugedeckt etwas rasten lassen.
Ca. 8 etwa...
Chimichurri
Eine argentinische Sauce für Knoblauchliebhaber...
Einige Knoblauchzehen
Salz (am besten grobgekörntes)
1 EL Oregano
1 EL Chiliflocken
1/2 TL Pakrikapulver, edelsüß
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1/2 EL Basilikum, getrocknetAlle diese Zutaten werden im Mörser zerstoßen.
In die entstandene Mischung...
Couscous als Beilage
Grundrezept
Mit Zwiebel
Grundrezept:
250 g Couscous
250 ml Wasser
1 EL Öl
1/2 bis 1 TL Salz
Etwas Butter
250 ml Wasser mit 1 EL Öl und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. 250 g Couscous vorsichtig einrühren.
2 Minuten zugedeckt quellen lassen. Ca. 3 Butterflöckchen einrühren und bei geringer Hitze in 3 Minuten...
Dinkelreis
Einweichzeit beachten!
Zutaten:
1 Tasse Dinkel (250 ml)
SalzDen Dinkel in der 2 bis 3-fachen Wassermenge über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag 30 Minuten mit wenig Salz kochen und ca. 30 Minuten nachquellen lassen.
Überschüssiges Wasser abgießen.
Tipp: Geschliffenen Dinkelreis verwenden. Dann entfällt...
Dips
Mango-Dip
Schafkäsedip
Kräuterquark
Frischkäsedip
Kräuter-Sauerrahm
Weitere
Mango-Dip
2 EL Mango-Chutney
200 g Creme fraiche
1 Spritzer Essenzessig
1/2 TL Curry
1/4 TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 Mango
Creme fraiche mit Mango-Chutney verrühren und mit Essig, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas...
Gebackene Kartoffeln
Mit Rosmarin
Mit Salbei
Mit Minze
Mit Paprika
Rosmarinkartoffeln:
1200 g Kartoffeln (eher festkochende), Tipp: Süßkartoffel eignen sich auch ganz gut...
1 bis 2 Rosmarinzweige
ca. 6 EL Olivenöl
Salz
ca. 3 Knoblauchzehen
Die Rosmarinnadeln abstreifen, grob hacken. Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem Rosmarin...
Gedünstetes Weißkraut
Zutaten:
1 kg Weißkraut
50 g Fett
1 kleine Zwiebel
2 TL Zucker
1 EL Mehl
250 ml Rind- oder Gemüsebrühe
1 TL Kümmel
Salz
Essig
1 kg Kraut vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln.
1 kleine Zwiebel fein hacken und mit 2 TL Zucker in 50 g Fett gelb rösten.
Das Kraut, sowie 1 TL Kümmel dazu geben und salzen....
Griechischer Salat
Zutaten
250 g Tomaten
1 kleine Gurke
1/2 Paprika, rot
1/2 Paprika, grün
1 mittelgroße Zwiebel, rot
100 g Schafkäse
40 g Oliven, schwarz
40 ml Olivenöl
Zitronensaft einer halben Zitrone
Oregano
Salz
Pfeffer
Den Schafskäse mit etwas Olivenöl übergießen, mit Oregano bestreuen, in Würfel scheiden.
Tomaten vierteln oder achteln. Gurke würfeln...