#Suppe

Brotsuppe

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Resteverwertung, braucht Zeit... Zutaten: 120 g Schwarzbrot (Auch hart gewordenes Brot kann verwendet werden!) 1 kleine Zwiebel 40 Fett 1 l Rindsuppe oder Gemüsebrühe Salz Pfeffer ev. 1 Bund Petersilie, fein gehackt ev. 1 Ei ev. Rahm oder Crème fraîche Das Brot klein würfelig schneiden, hart gewordenes Brot eventuell mit dem Reibeisen reiben. Die Zwiebel...

Gemüsesuppe

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Zutaten: 750 g Gemüse (Möhren, Kohlrabi, Bohnen, Erbsen, Blumenkohl, Sellerie, Lauch, ...) 30 g Margarine oder Butter 1,5 l Gemüsebrühe Petersilie Salz, Pfeffer Ev. 2 Tomaten Ev. Tabasco-Sauce Ev. 50 g Reis Wenn vorhanden etwas Liebstöckl oder Liebstöckl-Paste Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,...

Grießnockerlsuppe

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Zutaten: Butter 50 g (1 Eischwer) 1 Ei (50 g) Weizengrieß 100 g (2 Eischwer) 1/2 TL Salz Muskatnuss 1 l klare Suppe Die weiche Butter mit dem Ei schaumig rühren, salzen, eine Prise Muskat hineinreiben und den Grieß dazugeben. Gut miteinander vermengen. 10 Minuten rasten lassen. Kleine Nockerln ausstechen, in die kochende Suppe einlegen und ca. 10...

Hühnersuppe

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Braucht Zeit... Zutaten: 1 Suppenhuhn 1 bis 2 Suppengrün (Wurzelwerk, z.B. Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch) Kräuter, z.B. Liebstöckl, Petersilie, Selleriegrün oder Thymian 1 Knoblauchzehe 5 Pfefferkörner SalzDas Huhn grob zerkleinern. Wurzelwerk putzen, waschen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit...

Morchelrahmsuppe / Einfache Rahmsuppe

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Morchelrahmsuppe Einfache Rahmsuppe Morchelrahmsuppe 750 g Gemüsebrühe 1 Becher Sahne (200 g) 2 fein gewürfelte Schalotten 1 Bund frische Petersilie 3 EL Butter 5 g getrocknete Morcheln 1 EL Mehl Weißer Pfeffer aus der Mühle Salz Morcheln gründlich mit kaltem Wasser abspülen, in kaltes Wasser geben und vor dem Zubereiten 60 Minuten quellen lassen. Vor...

Pilzsuppe

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Zutaten: 500 g Schopftintlinge 1 Zwiebel Suppenwürfel für 1 Liter Suppe 100 g saure Sahne etwas Butter etwas Mehl etwas Petersilie Die Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Butter anschwitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden und mitdünsten bis die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Mit 1 Liter Wasser aufgießen, aufkochen...

Tiroler Speckknödel

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Auch als Suppeneinlage... Zutaten: 250 g Knödelbrot ca. 250 ml Milch 2 Eier ca. 200 g Speck, Schinken und/oder Wurst geräucherte Wurst (z.B. Kaminwurzn) gepökeltes Schweinefleisch gekochtes Wammerl (Schweinebauch) gekochten Schinken 1 Zwiebel etwas Bratfett 1 bis 2 EL Petersilie, gehackt und/oder: 1 bis 2 EL Schnittlauch, gehackt Salz Pfeffer etwas...

Zwiebelsuppe

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Zutaten: Suppenwürfel für 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 2 mittelgroße Zwiebeln 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 1/2 EL Mehl 2 Scheiben Weißbrot (z.B. Toast oder Baguette) 75 g geriebener Emmentaler (oder Käsescheiben) 500 ml Wasser ev. Weißwein (*) Die Zwiebeln in Ringe schneiden - nicht klein hacken. Mit Butter und Olivenöl im Suppentopf unter häufigem...