Schweinemedaillons in Sherry-Rahmsauce
Schweinemedaillons in Estragon

Schweinemedaillons in Sherry-Rahmsauce

ca. 800 g Schweinefilet

Crème fraiche (ersatzweise Schlagsahne)

ca. 5 El Sherry (*)

Pfeffer, Salz

etwas Knoblauch

Bratfett oder Öl

ev. Rosmarin oder Basilikum

Falls erforderlich, das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In fingerdicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch einreiben.

In sehr Fett oder Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Zurückschalten und einige Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Fett mit Sherry ablöschen, ausreichend Creme fraiche einrühren. damit genügend Sauce entsteht. Nach Belieben mit fein geschnittenen Rosmarin oder Basilikum würzen. Soße kurz einkochen, Fleisch wieder in die Pfanne zurückgeben und servieren.

* Tipp: Statt Sherry kann Reiswein verwendet werden.

Schweinemedaillons in Estragon

ca. 800 Gramm Schweinefilet

Weizenmehl

2 bis 3 Schalotten (je nach Größe)

30 g Butterschmalz

Weißwein

200 g Crème fraîche (süße Sahne geht auch)

Speisewürze und/oder Worcestersauce

Einige Blätter französischer Estragon (var. sativus) ***

Salz, Pfeffer

Das Fleisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen, in ca. 8 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Weizenmehl wenden.

Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.

Die Schalotten abziehen und würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, und ausreichend Crème fraîche einrühren, damit genügend Sauce entsteht. Kurz aufkochen und etwas eindicken lassen.

Die Estragonblätter fein schneiden. Die Sauce mit Speisewürze und/oder Worcestersauce abschmecken, Estragon und Fleischstücke hinzufügen und kurz erhitzen.

Dazu passt: Kartoffelgratin, Reis, Spätzle oder Nudeln

*** Tipp: Es sollte schon Artemisia dracunculus var. sativus sein. Russischer Estragon (var. inodora) hat keinen Geschmack.


02.03.2024 schweinemedaillons 54