Schweinemedaillons in Sherry-Rahmsauce
Schweinemedaillons in Estragon
Schweinemedaillons in Pilzsauce
ca. 800 g Schweinefilet
Crème fraiche (ersatzweise Schlagsahne)
ca. 5 El Sherry (*)
Pfeffer, Salz
etwas Knoblauch
Bratfett oder Öl
ev. Rosmarin oder Basilikum
Falls erforderlich, das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In fingerdicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch einreiben.
In sehr Fett oder Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Zurückschalten und einige Minuten zugedeckt dünsten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Fett mit Sherry * ablöschen, ausreichend Creme fraiche einrühren. damit genügend Sauce entsteht. Nach Belieben mit fein geschnittenen Rosmarin oder Basilikum würzen. Soße kurz einkochen, Fleisch wieder in die Pfanne zurückgeben und servieren.
* Tipp: Statt Sherry kann Reiswein oder Cognac verwendet werden.
ca. 800 Gramm Schweinefilet
Weizenmehl
2 bis 3 Schalotten (je nach Größe)
30 g Butterschmalz
Weißwein
200 g Crème fraîche (süße Sahne geht auch)
Speisewürze und/oder Worcestersauce
Einige Blätter französischer Estragon (var. sativus) (**)
Salz, Pfeffer
Das Fleisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen, in ca. 8 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Weizenmehl wenden.
Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
Die Schalotten abziehen und würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, und ausreichend Crème fraîche einrühren, damit genügend Sauce entsteht. Kurz aufkochen und etwas eindicken lassen.
Die Estragonblätter fein schneiden. Die Sauce mit Speisewürze und/oder Worcestersauce abschmecken, Estragon und Fleischstücke hinzufügen und kurz erhitzen.
** Tipp: Es sollte schon Artemisia dracunculus var. sativus sein. Russischer Estragon (var. inodora) hat keinen Geschmack.
ca. 600 g Schweinefilet
1 mittelgroße Zwiebel (ersatzweise Schalotten)
ca. 250 g Champignons
ca. 2 EL Butterschmalz
50 ml Weißwein
200 g Sahne (ev. mehr)
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Ev. frischer Schnittlauch, Petersilie, Salbei, Basilikum
Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen.
Die Fleischstücke in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten in 2 bis 3 Minuten leicht braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Falls erforderlich Butterschmalz zufügen und die Zwiebelwürfel andünsten. Die Pilze dazugeben und 5 Minuten anbraten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Sahne und die Gemüsebrühe angießen und die Soße reduzieren, bis sie ein wenig andickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Die Filetstücke in die Soße geben und gut erhitzen aber nicht mehr kochen. Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.
Dazu passt: Kartoffelgratin, Reis, Spätzle oder Nudeln