Zutaten:
100 g Bulgur
250 ml Gemüsebrühe
1 Bund Pfefferminze
1 Bund glatte Petersilie
200 g Cocktailtomaten
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
5 EL Öl
Brühe aufkochen und
Bulgur einstreuen. Zugedeckt bei milder Hitze in
20 Minuten ausquellen lassen.
Die
Petersilie und
Minze waschen und trockenschleudern. Die
Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Tomaten waschen und vierteln.
Den
Zitronensaft erst mit
Salz und
Pfeffer verrühren, dann das Öl unterrühren.
Den Bulgur mit den
Kräutern,
Tomaten und der
Salatsauce mischen und für mindestens
eine Stunde kühl stellen.
Tipp: Einige Minze- und Petersilien-Blätter beiseite legen und den Salat damit garnieren.
