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Meine kleine Rezeptsammlung
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Paella

Für 4 Personen

Gemüsepaella - Paella de verdura
Hähnchenpaella – Paella de pollo

Gemüsepaella

300 g Paella-Reis (am besten arroz bomba)

ca. 850 ml heiße Gemüsebrühe

ca. 700 g Gemüse z.B.:

rote Paprika

grüne Paprika

grüne Bohnen

Zucchini

Aubergine

Karotten

Erbsen (ev. TK)

Artischocken (aus dem Glas)

Champignons

Zwiebel

1 Tomate

Knoblauch (nach Belieben)

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

Einige Safranfäden

Öl Olivenöl

Salz

Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden.

Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen und die Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Oder einfach reiben.

850 ml Gemüsebrühe vorbereiten, einige Fäden Safran zugeben und warmhalten.

Tipp: Eine grüne Paprika in Streifen schneiden und in heißem Öl anbräunen, auf die Seite geben und kurz vor Ende der Kochzeit dekorativ auf die Paella legen.

Ev. einige Knoblauchzehen anbraten und auf die Seite geben und später auf die Paella legen. Ansonsten eine Knoblauchzehe fein hacken.

Das Gemüse in einer breiten Pfanne in ausreichend Olivenöl knackig andünsten. Dabei die Gardauer beachten! Kann man auch nacheinander machen und die fertigen Teile warmhalten.

Tipp: Eine ausreichend große Pfanne verwenden! In der Pfanne sollen später noch der Reis und die Brühe Platz haben.

In der Mitte der Pfanne eine kleine Lücke freimachen und dort etwas Paprikapulver kurz anrösten und mit den Tomaten verrühren.

Alles gut vermischen und 5 Minuten köcheln, damit sich der Geschmack gut verteilt. Gehackten Knoblauch jetzt zugeben.

300 g Paella-Reis zugeben und gut mit dem Gemüse vermischen

Heiße Gemüsebrühe einrühren, alles gut vermischen zum Kochen bringen. Falls erforderlich mit Salz abschmecken.

Artischockenherzen (aus dem Glas) und Erbsen jetzt zugeben. Gebratene Knoblauchzehen auf die Paella legen

Ca. 8 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen.

Hitze zurückschalten, glatt streichen und ca. 20 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis durch ist. Ab jetzt darf nicht mehr umgerührt werden!

Abschließend mit einem Küchentuch zudecken und einige Minuten rasten lassen.

Am Boden darf eine braune (keine schwarze…) Kruste entstehen, "el socarrat".

Hähnchenpaella

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05.10.2023 paella 377