Meine kleine Rezeptsammlung
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Braucht Zeit...
4 Tranchen Lachs oder Lachsfilet (à ca. 150 g)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
ev. Zucker
40 g Butter
2 Schalotten
ca. 100 g Sauerampfer-Blätter
250 ml Gemüsebrühe
125 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
1 TL Mehlbutter
(oder 1 EL Butter und 1 EL Mehl zum Bereiten einer Einbrenn/Mehlschwitze)
20 g kalte Butter
Die Lachsscheiben mit Zitronensaft säuern.
2 Schalotten fein hacken und in einer breiten, flachen Pfanne in 40 g zerlassener Butter anschwitzen. Die Hälfte der Sauerampferblätter zugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten, bis sie zusammenfallen.
250 ml Brühe, 125 ml Wein, die Hälfte der Sahne (100 g) zugeben und ca. 5 Minuten kochen. Umrühren schadet nicht.
Die Hitze wegnehmen und die Lachsscheiben in die Pfanne legen und zugedeckt ca. 7 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen (= pochieren). Die Lachsscheiben herausnehmen, wenn erforderlich Haut und Gräten entfernen und warmhalten.
Die restlichen Sauerampferblätter in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer, ev. Zucker abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln.
Die restliche Sahne (100 g) dazugeben, mit Mehlbutter oder einer hellen Einbrenn/Mehlschwitze binden und 5 Minuten köcheln.
Die Hitze wegnehmen und die kalte Butter nach und nach in Flöckchen unterrühren.
Die Lachsscheiben mit der Sauce überziehen und servieren.
Dazu passt: Butterkartoffel, Salzkartoffel oder Teigwaren
Tipp: Sauerampfer lässt sich wunderbar selber ziehen.