Mit getrockneten Tomaten
Mit Salbei
20 Salbeiblätter
1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
150 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
1 EL Butter
1 TL Salz
250 g Maisgrieß
Butter und Maisgrieß für die Form
Salbei, Thymian und Petersilie abspülen und die Blätter abzupfen. Salbei und Petersilie grob hacken. Die abgetropften Tomaten in kleine Würfel schneiden.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kräuter darin kurz andünsten.
Eine Kastenform (30 cm lang) mit Butter oder Margarine ausfetten und mit etwas Maisgrieß ausstreuen.
1 l Wasser mit 1 TL Salz in einem ausreichend großen zum Kochen bringen. Die Hälfte des Wassers in eine Kanne umgießen und bereithalten.
Den Maisgries in das verbliebene Wasser einrieseln lassen, die Hitze reduzieren und das restliche Wasser unter Rühren nach und nach dazu gießen. Solange umrühren bis der Polenta anfängt einzudicken und sich vom Topfrand löst.
Die Polenta 10 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt ausquellen lassen - immer wieder mal umrühren. Anschließend die gehackten Kräuter und die Tomatenwürfel einrühren.
Die Polenta in die Kastenform streichen. Ca. 5 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Die Polenta aus der Form stürzen und in 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Einige Minuten auf beiden Seiten goldbraun grillen (*) oder in der Pfanne in etwas Öl goldbraun braten.
*Tipp: Grillblech oder Alufolie verwenden!
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Milch
250 g Maisgrieß
100 g Parmesan
3 Schalotten
2 EL Butter
ca. 40 Salbeiblätter (je nach Größe)
Den Parmesan reiben.
3 Schalotten und ca. 20 Salbeiblätter fein schneiden und in einem Topf mit 2 EL Butter anschwitzen.
500 ml Gemüsebrühe zubereiten und 500 ml Milch dazu gießen.
Die Hälfte der Flüssigkeit im Topf aufkochen. 250 g; Maisgrieß einrieseln lassen und unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln, dabei die weitere Flüssigkeit nach und nach dazu gießen bis sich der Polenta vom Boden löst.
Hitzezufuhr beenden, die restlichen 20 Salbeiblätter zerkleinern und mit dem frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
In eine flache gebutterte Form streichen und im Backofen bei ca. 60 Grad mindestens 30 Minuten bis zum Anrichten warm halten.
Die Polenta aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Tipp: Passt ausgezeichnet zu Kalbsfleisch mit Zitronensauce.
Tipp: Auskühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen. In Scheiben schneiden und in Bratfett auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Salbeipolenta