350 g backfertiger Sauerteig
600 g Roggenmehl Type 997
300 g Weizenmehl Type 550
5 TL Salz
2 EL ganzer Kümmel
2 EL Fenchel, grob gemahlen
1 EL zerstoßener Koriander
ca. 500 ml Wasser
Haferflocken zum Bestreuen
Den backfertigen Sauerteig mit dem Roggen- und dem Weizenmehl, dem Salz und den Gewürzen unter Zugabe von Wasser zu einem glatten nicht zu flüssigen Teig verkneten.
Das Blech fetten und mit Haferflocken bestreuen. Den Teig zu einem Laib formen und auf das Blech legen.
Den Laib mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Haferflocken festdrücken, zudecken und an einem warmen zugfreien Ort gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 3 Stunden, je nachdem...
Das Brot bei 200° (Umluft) in ca. 60 Minuten dunkelbraun backen.
Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man mit den Fingerknöcheln auf die Unterseite klopft.
Tipp: Der Sauerteiganteil soll 20 bis 40% der gesamten Teigmenge ausmachen.
Tipp: Brotgewürz aus 2 Teilen Kümmel, 2 Teilen Fenchel (grob gemahlen) und 1 Teil zerstoßener Koriander in größerer Menge vorbereiten und bereithalten.