Meine kleine Rezeptsammlung
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2 säuerliche Äpfel
2 große Zwiebeln
4 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
40 g Butterschmalz
4 Scheiben Kalbs- oder Rinderleber (je etwa 125 g)
Pfeffer
Salz
Mehl
Die Leber häuten, falls noch Haut dran ist!
Speckscheiben in etwas Butterschmalz knusprig braten und warm stellen.
Kerngehäuse aus den Äpfeln stechen. Äpfel und Zwiebeln in Ringe schneiden.
Falls erforderlich Butterschmalz zugeben, die Zwiebelscheiben anbraten und mit den Apfelscheiben zugedeckt weich dämpfen. Anschließend warm stellen.
Die Leberscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, mit Pfeffer würzen und in Mehl wenden und abschütteln.
Ausreichend Butterschmalz erhitzen, die Leberscheiben darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, je nach Dicke. Salzen.
Apfel- und Zwiebelringe darauf verteilen und die Speckscheiben darüberlegen.
Tipp: Auf einer Platte anrichten
Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree oder Reis oder Bulgur.