350 g Roggenmehl
2 El Öl
1 Prise Salz
250 ml Milch
Mehl für das Ausrollen
250 g Wurst und/oder Bratenreste und/oder Geselchtes
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Fett zum Anschwitzen der Zwiebel
Öl oder Schweineschmalz zum Herausbacken
350 g Roggenmehl, 250 ml Milch, 2 EL Öl, 1/2 TL Salz gut vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Etwa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Die Zwiebeln fein hacken und im Fett glasig anschwitzen. Das Fleisch fein hacken und mit den Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauchzehen gut vermischen.
Den Teig zu einer etwa armdicken Rolle formen, zentimeterdicke Scheiben abschneiden und auf einer bemehlten Unterlage ca. 12 Stück kreisförmige Fladen ausrollen (ungefähr 3 mm dick, 10 cm Durchmesser).
Die Fülle in die Mitte der ausgerollten Teigfladen geben, zusammenklappen und am Rand mit einer Gabel gut zudrücken.
Anschließend kurz in sehr heißem Öl oder Schweineschmalz goldbraun herausbacken, dabei einmal wenden.
Tipp: Nicht mehr als zwei Krapfen auf einmal backen, sonst wird's stressig...
Dazu passt: Gedünstetes Weißkraut oder Sauerkraut
Tipp: Man kann die Krapfen auch mit Honig oder Marmelade füllen.