Tacos (Tortillas)

Tortillas können als Beilage oder als Hauptgericht mit den nachstehenden Füllungen zubereitet werden.
Für echte mexikanische Tortillas benötigt man "Masa harina" = nixtamalisiertes Maismehl.

Pro Person rechnet man mit 5 bis 7 Tortillas.

Tortillas mit normalen Maismehl
Mais-Pfannkuchen eine einfache Alternative
Echte mexikanische Tortillas

Hähnchenfüllung
Gemüsefüllung
Hackfleischfüllung

Maismehl, Weizenmehl und eine Prise Salz mischen. 3 TL Öl und 5 EL Wasser zugeben und zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Gut durchkneten. Der Teig darf nicht kleben und sollte auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf Mehl oder Wasser zugeben.

Den Teig vierteln, zu vier Kugeln formen.

Jeweils eine Teigkugel auf einer bemehlten Unterlage etwas flachdrücken und zwischen Plastikfolie zu einem dünnen, runden Fladen (Durchmesser ca. 13 cm) ausrollen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze trocken anwärmen. Die Fladen darin von jeder Seite 2 - 3 min rösten.

Zugedeckt aufbewahren bis alle Tortillas fertig sind. Für die Tacos die Füllung auf die Tortillas streichen und zusammenklappen oder einrollen.

Maismehl mit Backpulver und Salz vermengen. Ei und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Ev. eine Prise geriebene Muskatnuss zugeben.
Den Teig ca. 1 Stunde quellen lassen.

Den Teig noch einmal gut durchrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfannkuchenteig mit er Schöpfkelle portionsweise hineingeben und gleichmäßig verlaufen lassen.
Auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit einem Pfannenwender (Schmarrnschaufel) wenden.

Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken.

Die Hühnerfilets in einer Pfanne in etwas Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Tomaten, Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und Gewürze zugeben, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch in der Soße zerrupfen und in der offenen Pfanne köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Wer es nicht scharf mag, läßt die Chiliflocken weg.

Zwiebeln hacken, Paprika und Zucchini in Streifen schneiden, die Karotten grob raspeln, die Tomaten würfeln, den Knoblauch zerdrücken, Petersilie grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Gemüsesorten (bis auf Tomaten) einige Minuten knackig gar braten. Mit den Gewürzen abschmecken, zuletzt Tomaten und Petersilie oder Koriander dazugeben und etwas einkochen lassen.

Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch zerdrücken, den Apfel würfeln, die Oliven fein hacken.

Die Zwiebeln in 1 EL Öl anschwitzen. Das Fleisch und den Knoblauch zugeben und braten, bis das Fleisch krümelig ist. Die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.