Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten.

Den Rucola waschen und in ca. 2 bis 3 cm breite Stücke schneiden und mit der Marinade mischen.

Den Parmesan in ganz dünne Scheiben hobeln oder schneiden und in den Salat mischen.

Die Pinienkerne in einer Bratpfanne trocken anrösten bis sie gut duften und auf dem Salat verteilen.

Tipp: Klein geschnittene junge Löwenzahnblätter dazu mischen.

*Tipp: Mit steirischem Kürbiskernöl soll das Ganze auch ganz gut schmecken...